外婆心席建春：以助人成功来成就自己

摘要：在风起云涌的重庆餐饮市场，快餐的“快节奏”在让城市白领享受快捷消费的同时，也让人们对就餐环境色调单一、菜品单一缺乏新鲜感，久而久之甚至会让人产生没有食欲的厌倦。

　　核心提示：

　　他销售起家，十年前就年收入20万；

　　回渝创业，他落入低谷，甚至找不到工作；

　　他发现快餐潜力巨大，迅速东山再起；

　　一场车祸，让他看尽商场险恶；

　　绝处逢生，他与何增武一见如故；

　　从一心一客，再到外婆心，他再度崛起；

　　他全心全意，营造外婆家一般的氛围，给人外婆心一样的关爱；

　　他经商的理想境界是：开好直营店，卖给加盟商！

　　他就是――重庆外婆心18小时特色快餐连锁机构总经理席建春。

　　外婆心18小时特色快餐总经理“席建春”

　　在风起云涌的重庆餐饮市场，快餐的“快节奏”在让城市白领享受快捷消费的同时，也让人们对就餐环境色调单一、菜品单一缺乏新鲜感，久而久之甚至会让人产生没有食欲的厌倦。

　　面对庞大的快餐市场和行业发展瓶颈，席建春和他的专业团队，在成功运作一心一客快餐连锁基础上，启动外婆心18小时特色快餐连锁项目(www.waipoxin.com)，并对“职业经理+股份”方式进行了大胆的尝试，去探索传统饮食文化与现代经营管理理念的融合，用爱心去唤醒人们在忙碌中渐渐忘却的亲情，并在整个餐厅融入简洁、时尚的视觉元素，摸索出一套既回归人性真善美的传统文化、又符合现代人们消费习惯的经营管理模式。日前，接受食都文化杂志采访的席建春，关于他和外婆心的故事，总让人在感动中受益匪浅。

　　上篇

　　营造外婆家的氛围，给你外婆心的关爱

　　在席建春的设计中，与现代快餐模式不同，为了让人们在忙碌中就餐时能够轻松愉快，外婆心提出18小时特色快餐的概念，即经营时间从早上7点到第二天凌晨1点。席建春谈到，一般来说，由于消费高峰相对集中和就餐过程时间短，快餐店的营业高峰主要锁定在中午和下午五六点，通常是晚上七、八点就已经接近尾声，比中餐、火锅的就餐饮高峰和就餐时间相对要短。

　　席建春谈到，外婆心率先在重庆快餐行业推行把营业时间延长到18小时，尽管我们为此增加了人手和工作强度，比如员工分为两班倒，又如一天午晚两餐变成了早午晚夜宵四餐等等，目的就是为了让都市的人们真切感受到快餐并不催促他(她)来消费，充足的营业时间足以让早出晚归的顾客只要行程合理，不用担心晚来一步而吃不到适合自己的餐品。其次，为了适应快生活节奏，现代快餐都是领餐式，即消费者点餐后自己领取餐品，而外婆心实行的是送餐式，即消费者点餐后找位置就坐，由工作人员把餐点送上。

　　对利润较低、讲究快速取胜的快餐业，延长时间和送餐式会不会增加经营成本？对此，席建春认为房租、能源和人力成本相对固定，延长经营时间即增加餐厅营收，不但不会增加成本，反而相对成本更低。另外席建春还提到，通过对传统饮食文化的收集整理和分析研究，我们发现真正意义上的快餐，并不完全是让人们吃得越快越好，相反人们在快节奏的生活中更需要在就餐过程中放慢“吃”速，只有你放下心来真切享受美味，才能让紧张的心情舒缓下来，也才有利于身心健康；顾客到外婆心就餐，就是寻求忙碌之后的放松，送餐式体现外婆心员工对顾客的关心，同时台湾吧台式的餐位也有利于工作人员跟顾客面对面交流，比如送餐人员亲情式的问候用语如爷爷、婆婆、奶奶、叔叔、哥哥、姐姐等家庭成员式的称呼，会让新老顾客有在家吃饭的氛围，从而达到逐渐释放心情、享受美食的目的――试想一下，整天忙忙碌碌，连吃个饭都狼吞虎咽，这不就与传统饮食观念中的“细嚼慢咽”相违背了吗？

　　外婆心18小时特色快餐店

　　开好直营店 交给加盟商

　　重庆外婆心18小时特色快餐连锁机构总经理席建春，四川广安人，2004年进入餐饮行业，8年磨练，如今已经成为重庆餐饮业界的高级职业经理人和资本运作行家，擅长企业形象策划、品牌包装，善于从顾客的角度思考问题，他从“顾客想要什么”出发，层层推进，提高外婆心的市场占有率，从而树立定位准确、诉求清晰的品牌形象。

　　在经营成本不断上升的今天，小本创业的快餐项目的竞争已经进入白热化的状态，外婆心如何开拓市场，占领高地？在席建春心中，他的设想是让自己承担风险，让专业的团队全心运营，经营成功后再转交给加盟商，这个操作模式到最后的理想状态是“开好直营店，卖给加盟商”。席建春对此充满信心，他认为把做好了的店再卖出去，价格、回报和成活率远远比一开始就收加盟费收益大效果好，加盟商接手后成活率也高，符合外婆心品牌扩张的理念。

　　对于做好了的店，会不会舍不得卖？席建春释疑说，从传统思维上说，一个店经营好了很不容易，同时也机会难得，卖出去了不划算，但对一个立志打造品牌的连锁企业来说，他的终极目标要多开分店、要成活率；从这个角度来说，握住经营好了的店不卖给加盟商，违反了企业品牌的长远利益，所以把经营好的店卖出去，利用新增资金开设更多的分店，会成为外婆心全新的操作模式。

　　下篇

　　销售起家 席建春十年前就年收入20万

　　进入不惑之年的席建春，1995年毕业于西南大学对外经济贸易专业。进入社会后，跑过广告，卖过摇摆机，在吃了许多闭门羹后到广东打工。1996年在广东一家运动鞋厂做主管，最后，席建春选择了走南闯北的销售行业。他觉得销售最能磨练人，尽管会遭遇到白眼、很多拒绝和失败，但销售会让人绝处逢生，不断成长，直至成功。在当时的彩电老品牌北京牡丹东莞分厂，席建春从一个普通的业务员做起，全国跑市场，把一个日趋下落的二三线家电品牌的产品销售得风生水起，做到销售总部总经理的他不仅实现了自己的梦想，也获得了年收入20万的丰厚回报。

　　做销售有多难？销售最重要的是什么？当然是能让客户赚更多的钱！席建春印象深刻的一次是当他辛辛苦苦、千里迢迢来到湖南郴州一家商场办公室，想不到商场老板就给他泼了盆冷水：你出去！席建春厚着脸皮陪笑脸恭敬地递上名片时，对方竟然看也不看一眼，只是无意间拿在手里卷着耍，最后扔进垃圾桶……席建春说，遇到这样的情况谁都很委屈，但销售人员若想成功就得冲破这几套关卡，才能和对方建立关系，才能运用自己的销售优势、政策优势和公关技巧，签下订单。看看席建春是怎么突破僵局的：

　　市场竞争很激烈，一线品牌热销但每家都在卖，相互杀价利润越来越薄，最近您有没有感觉就像在做厂家搬运工？

　　我有一个产品，质量不亚于一线品牌，知名度也高，同时给您独家经营权，我想您可以拒绝我，但不会拒绝丰厚的利润吧？

　　这样一来，席建春很快打开了商场老板的心结并有了共同话题。针对当时的竞争形势，牡丹彩电在全国率先采用“一县一点”独家经营布局策略，避免了一个地方几个商场同卖一个产品引发的激烈竞争和惨烈的价格战。要知道在当时，彩电日趋同质化，卖国内一线品牌，虽然知名度高一些，但一台甚至不到20元的利润，而卖牡丹彩电就不一样了，一般都能达到100元以上/台。

　　人生低谷 发现餐饮潜力巨大

　　2003年，席建春为了能和已经年迈的父母生活在一起，同时感到家电销售行业日薄西山，就毅然决定回重庆发展。但辗转了半年，也找不到适合的项目，甚至找不到一份适合自己的工作。一次到成都去玩的机会，一个朋友邀他帮忙打理成渝市场的灯具生意，让一直喜欢餐饮的老婆开了个小小的卤菜店。后面一年多的时间里，南下打工回来的席建春从没有放弃过自己创业梦想，关注着各个行业的市场动态。

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